Физичка својства биљних стерола

Релативна густина биљних стерола је нешто већа од воде и нерастворљив је у води, киселини и лужини и растворљив у разним органским растварачима, као што су диетил етар, бензен, хлороформ, етил ацетат, угљен дисулфид и нафта етер. Физичко-хемијска својства биљних стерола су углавном хидрофобна, али су због своје структуре са хидроксилним групама такође хидрофилна, па биљни стероли имају емулгирајућа својства. Фитостероли добијени кристализацијом растварача обично су бели кристали налик иглама, а већина њихових комерцијалних производа су прах или љуспице. Релативна молекуларна маса биљних стерола је око 386-456 Да, а тачка топљења је релативно висока, све прелазе 100 ° Ц, а највиша је 215 ° Ц.